Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Chiffon Cake
Tepung biji nangka merupakan salah satu bahan alternatif dalam pembuatan produk pangan inovatif dan sehat. Chiffon cake merupakan salah satu jenis cake yang memiliki tekstur lembut, berpori halus, ringan dan memiliki tampilan yang menarik. Tepung terigu berperan penting dalam pembuatan chiffon cake...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Syiah Kuala, Agriculture Faculty
2025-04-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jurnal.usk.ac.id/TIPI/article/view/40283 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849397781702115328 |
|---|---|
| author | Muhammad Salman Alfarisi Agung Wahyono |
| author_facet | Muhammad Salman Alfarisi Agung Wahyono |
| author_sort | Muhammad Salman Alfarisi |
| collection | DOAJ |
| description | Tepung biji nangka merupakan salah satu bahan alternatif dalam pembuatan produk pangan inovatif dan sehat. Chiffon cake merupakan salah satu jenis cake yang memiliki tekstur lembut, berpori halus, ringan dan memiliki tampilan yang menarik. Tepung terigu berperan penting dalam pembuatan chiffon cake karena membentuk struktur dan tekstur adonan. Penggunaan tepung biji nangka dalam pembuatan chiffon cake didasarkan pada kandungan tepung biji nangka yang tidak kalah dengan tepung terigu dan sebagai pemanfaatan bahan pangan yang masih kurang pemanfaatannya. Sehingga dapat mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu dalam pembuatan produk roti. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh dan persentase penambahan tepung biji nangka yang terbaik terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik chiffon cake . Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 8 taraf perlakuan penambahan tepung biji nangka (0%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, dan 40%) dan 3 kali ulangan. Analisis data menggunakan uji ANOVA satu arah dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung biji nangka memberikan pengaruh yang nyata terhadap daya kembang, volume spesifik, tekstur, warna ( L, a, b), penampakan irisan, kadar serat kasar, kadar air dan hedonik. Persentase penambahan tepung biji nangka terbaik pada chiffon cake dihasilkan oleh perlakuan N8 (tepung biji nangka 40%) namun penambahan tepung biji nangka dapat menurunkan sifat fisik dan daya terima panelis terhadap chiffon cake. |
| format | Article |
| id | doaj-art-494ddf7d290347519c0cbd2ef1ee8fdd |
| institution | Kabale University |
| issn | 2085-4927 2442-7020 |
| language | English |
| publishDate | 2025-04-01 |
| publisher | Universitas Syiah Kuala, Agriculture Faculty |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia |
| spelling | doaj-art-494ddf7d290347519c0cbd2ef1ee8fdd2025-08-20T03:38:50ZengUniversitas Syiah Kuala, Agriculture FacultyJurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia2085-49272442-70202025-04-01171556310.17969/jtipi.v17i1.4028320227Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Chiffon CakeMuhammad Salman Alfarisi0Agung Wahyono1Politeknik Negeri JemberPoliteknik Negeri JemberTepung biji nangka merupakan salah satu bahan alternatif dalam pembuatan produk pangan inovatif dan sehat. Chiffon cake merupakan salah satu jenis cake yang memiliki tekstur lembut, berpori halus, ringan dan memiliki tampilan yang menarik. Tepung terigu berperan penting dalam pembuatan chiffon cake karena membentuk struktur dan tekstur adonan. Penggunaan tepung biji nangka dalam pembuatan chiffon cake didasarkan pada kandungan tepung biji nangka yang tidak kalah dengan tepung terigu dan sebagai pemanfaatan bahan pangan yang masih kurang pemanfaatannya. Sehingga dapat mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu dalam pembuatan produk roti. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh dan persentase penambahan tepung biji nangka yang terbaik terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik chiffon cake . Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 8 taraf perlakuan penambahan tepung biji nangka (0%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, dan 40%) dan 3 kali ulangan. Analisis data menggunakan uji ANOVA satu arah dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung biji nangka memberikan pengaruh yang nyata terhadap daya kembang, volume spesifik, tekstur, warna ( L, a, b), penampakan irisan, kadar serat kasar, kadar air dan hedonik. Persentase penambahan tepung biji nangka terbaik pada chiffon cake dihasilkan oleh perlakuan N8 (tepung biji nangka 40%) namun penambahan tepung biji nangka dapat menurunkan sifat fisik dan daya terima panelis terhadap chiffon cake.https://jurnal.usk.ac.id/TIPI/article/view/40283chiffon cakejackfruit seed flour |
| spellingShingle | Muhammad Salman Alfarisi Agung Wahyono Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Chiffon Cake Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia chiffon cake jackfruit seed flour |
| title | Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Chiffon Cake |
| title_full | Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Chiffon Cake |
| title_fullStr | Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Chiffon Cake |
| title_full_unstemmed | Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Chiffon Cake |
| title_short | Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Chiffon Cake |
| title_sort | pengaruh substitusi tepung biji nangka terhadap sifat fisik kimia dan organoleptik chiffon cake |
| topic | chiffon cake jackfruit seed flour |
| url | https://jurnal.usk.ac.id/TIPI/article/view/40283 |
| work_keys_str_mv | AT muhammadsalmanalfarisi pengaruhsubstitusitepungbijinangkaterhadapsifatfisikkimiadanorganoleptikchiffoncake AT agungwahyono pengaruhsubstitusitepungbijinangkaterhadapsifatfisikkimiadanorganoleptikchiffoncake |