بررسی تاثیر عصاره آویشن (Zataria multiflora) بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمان نگهداری در یخچال (دمای 1±4 درجه سانتیگراد)
در این پژوهش کیفیت میکروبی سوریمی تولید شده از ماهی کپور معمولی تحت تاثیر غلظتهای مختلف عصاره آویشن (0، 2 و 4 درصد) مورد بررسی قرار گرفت. نمونهها به مدت 15 روز در یخچال نگهداری شد و هر سه روز یکبار آزمونهای میکروبی شامل سنجش بار باکتریایی کل، باکتریهای انتروباکتریاسه و سودوموناس و همچنین مجموع ب...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
2014-05-01
|
| Series: | مجله بهره‌برداری و پرورش آبزیان |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://japu.gau.ac.ir/article_2469_0576ddb2f9cee2c180b951dfdc19a8f9.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1846143781594726400 |
|---|---|
| author | بهنام فرجامی سید ولی حسینی |
| author_facet | بهنام فرجامی سید ولی حسینی |
| author_sort | بهنام فرجامی |
| collection | DOAJ |
| description | در این پژوهش کیفیت میکروبی سوریمی تولید شده از ماهی کپور معمولی تحت تاثیر غلظتهای مختلف عصاره آویشن (0، 2 و 4 درصد) مورد بررسی قرار گرفت. نمونهها به مدت 15 روز در یخچال نگهداری شد و هر سه روز یکبار آزمونهای میکروبی شامل سنجش بار باکتریایی کل، باکتریهای انتروباکتریاسه و سودوموناس و همچنین مجموع بازهای نیتروژنی فرار بر روی نمونهها انجام شد. نتایج نشان داد که میزان بار باکتریایی کل در هیچکدام از تیمارها تا پایان دوره نگهداری از حد مجاز تجاوز نکرد بگونهای که بیشترین مقدار بار باکتریایی کل در نمونههای شاهد 11/5 و در نمونههای تیمار شده با عصاره 2 درصد آویشن 03/5 log cfu در گرم بود. میزان باکتریهای انتروباکتریاسه نیز در بین تیمارها تا پایان دوره نگهداری اختلاف معنیداری را نشان نداد بجز روز 9 که میزان این باکتریها در نمونه شاهد بطور معنیداری بیش از نمونههای تیمار شده با عصاره بود. میزان باکتریهای سودوموناس بین تیمارهای مختلف تا پایان دوره نگهداری بجز روز 1 و 6 اختلاف معنیداری نشان نداد که در این دو زمان میزان این باکتری در نمونههای شاهد بطور معنیداری بیش از تیمار 4 درصد بود اما با نمونههای تیمار شده با عصاره 2 درصد آویشن اختلاف معنیداری نداشت. مجموع بازهای نیتروژنی فرار در نمونههای تیمارشده با عصاره بجز روز اول تا پایان دوره نگهداری نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. براساس یافتههای این پژوهش میتوان اظهار داشت که عصاره آویشن میتواند جهت حفظ سوریمی از فساد باکتریایی در طول دوره نگهداری در یخچال مورد استفاده قرار گیرد. |
| format | Article |
| id | doaj-art-48e37c892f044e3db19e6e69ed2383a2 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2345-427X 2345-4288 |
| language | fas |
| publishDate | 2014-05-01 |
| publisher | Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources |
| record_format | Article |
| series | مجله بهره‌برداری و پرورش آبزیان |
| spelling | doaj-art-48e37c892f044e3db19e6e69ed2383a22024-12-02T10:33:39ZfasGorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resourcesمجله بهره‌برداری و پرورش آبزیان2345-427X2345-42882014-05-013155662469بررسی تاثیر عصاره آویشن (Zataria multiflora) بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمان نگهداری در یخچال (دمای 1±4 درجه سانتیگراد)بهنام فرجامی0سید ولی حسینی1دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران.استادیار گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران.در این پژوهش کیفیت میکروبی سوریمی تولید شده از ماهی کپور معمولی تحت تاثیر غلظتهای مختلف عصاره آویشن (0، 2 و 4 درصد) مورد بررسی قرار گرفت. نمونهها به مدت 15 روز در یخچال نگهداری شد و هر سه روز یکبار آزمونهای میکروبی شامل سنجش بار باکتریایی کل، باکتریهای انتروباکتریاسه و سودوموناس و همچنین مجموع بازهای نیتروژنی فرار بر روی نمونهها انجام شد. نتایج نشان داد که میزان بار باکتریایی کل در هیچکدام از تیمارها تا پایان دوره نگهداری از حد مجاز تجاوز نکرد بگونهای که بیشترین مقدار بار باکتریایی کل در نمونههای شاهد 11/5 و در نمونههای تیمار شده با عصاره 2 درصد آویشن 03/5 log cfu در گرم بود. میزان باکتریهای انتروباکتریاسه نیز در بین تیمارها تا پایان دوره نگهداری اختلاف معنیداری را نشان نداد بجز روز 9 که میزان این باکتریها در نمونه شاهد بطور معنیداری بیش از نمونههای تیمار شده با عصاره بود. میزان باکتریهای سودوموناس بین تیمارهای مختلف تا پایان دوره نگهداری بجز روز 1 و 6 اختلاف معنیداری نشان نداد که در این دو زمان میزان این باکتری در نمونههای شاهد بطور معنیداری بیش از تیمار 4 درصد بود اما با نمونههای تیمار شده با عصاره 2 درصد آویشن اختلاف معنیداری نداشت. مجموع بازهای نیتروژنی فرار در نمونههای تیمارشده با عصاره بجز روز اول تا پایان دوره نگهداری نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. براساس یافتههای این پژوهش میتوان اظهار داشت که عصاره آویشن میتواند جهت حفظ سوریمی از فساد باکتریایی در طول دوره نگهداری در یخچال مورد استفاده قرار گیرد.https://japu.gau.ac.ir/article_2469_0576ddb2f9cee2c180b951dfdc19a8f9.pdfکیفیت میکروبیماهیسوریمیترکیبات فنلی |
| spellingShingle | بهنام فرجامی سید ولی حسینی بررسی تاثیر عصاره آویشن (Zataria multiflora) بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمان نگهداری در یخچال (دمای 1±4 درجه سانتیگراد) مجله بهره‌برداری و پرورش آبزیان کیفیت میکروبی ماهی سوریمی ترکیبات فنلی |
| title | بررسی تاثیر عصاره آویشن (Zataria multiflora) بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمان نگهداری در یخچال (دمای 1±4 درجه سانتیگراد) |
| title_full | بررسی تاثیر عصاره آویشن (Zataria multiflora) بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمان نگهداری در یخچال (دمای 1±4 درجه سانتیگراد) |
| title_fullStr | بررسی تاثیر عصاره آویشن (Zataria multiflora) بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمان نگهداری در یخچال (دمای 1±4 درجه سانتیگراد) |
| title_full_unstemmed | بررسی تاثیر عصاره آویشن (Zataria multiflora) بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمان نگهداری در یخچال (دمای 1±4 درجه سانتیگراد) |
| title_short | بررسی تاثیر عصاره آویشن (Zataria multiflora) بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمان نگهداری در یخچال (دمای 1±4 درجه سانتیگراد) |
| title_sort | بررسی تاثیر عصاره آویشن zataria multiflora بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی cyprinus carpio در زمان نگهداری در یخچال دمای 1 4 درجه سانتیگراد |
| topic | کیفیت میکروبی ماهی سوریمی ترکیبات فنلی |
| url | https://japu.gau.ac.ir/article_2469_0576ddb2f9cee2c180b951dfdc19a8f9.pdf |
| work_keys_str_mv | AT bhnạmfrjạmy brrsytạtẖyrʿṣạrhậwysẖnzatariamultiflorabrḵyfytmyḵrwbywsẖymyạyyswrymymạhyḵpwrmʿmwlycyprinuscarpiodrzmạnnghdạrydrykẖcẖạldmạy14drjhsạntygrạd AT sydwlyḥsyny brrsytạtẖyrʿṣạrhậwysẖnzatariamultiflorabrḵyfytmyḵrwbywsẖymyạyyswrymymạhyḵpwrmʿmwlycyprinuscarpiodrzmạnnghdạrydrykẖcẖạldmạy14drjhsạntygrạd |