Influencia de las condiciones ambientales y tiempo de fermentación aerobia sobre la calidad del café (Coffea arabica L.) var. Catucaí

Influencia de las condiciones ambientales y tiempo de fermentación aerobia sobre la calidad del café (Coffea arabica L.) var. Catucaí

Durante el proceso de fermentación, las levaduras y las bacterias descomponen los azúcares que dan al café su sabor único. Por lo tanto, el propósito de este estudio fue determinar si el tiempo de fermentación aeróbica en dos condiciones ambientales, específicamente en granos de café despulpados de...

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Main Authors: Brayan Alexander Álvarez López, Nicola Antonio Mastrocola Racines, Edgar Gabriel Tello Hidalgo, Duilio Gilberto Torres Rodríguez
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de La Pampa 2024-11-01
Series:Semiárida
Subjects:
acidez
beneficio
catación
temperatura
pH
Online Access:https://cerac.unlpam.edu.ar/index.php/semiarida/article/view/8096
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