Análisis de la cadena de valor del turismo gastronómico y sus relaciones desde un enfoque territorial: criterios de funcionalidad y jerarquización
En los últimos años la gastronomía se ha convertido para la sociedad en un atractivo que alude a la identidad de un territorio. La transversalidad de este patrimonio en el hecho turístico brinda posibilidades a cualquier tipo de destino. Esto implica que deban trabajar en la identificación de los a...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Asociación Española de Geografía
2023-06-01
|
| Series: | Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bage.age-geografia.es/ojs/index.php/bage/article/view/3353 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1823859824267362304 |
|---|---|
| author | Arturo Jiménez Rodríguez Elisa Rico Cánovas Enrique Moltó Mantero |
| author_facet | Arturo Jiménez Rodríguez Elisa Rico Cánovas Enrique Moltó Mantero |
| author_sort | Arturo Jiménez Rodríguez |
| collection | DOAJ |
| description |
En los últimos años la gastronomía se ha convertido para la sociedad en un atractivo que alude a la identidad de un territorio. La transversalidad de este patrimonio en el hecho turístico brinda posibilidades a cualquier tipo de destino. Esto implica que deban trabajar en la identificación de los atractivos gastronómicos del territorio para poder elaborar propuestas turísticas. Esta identificación habitualmente alude al concepto de cadena de valor. Los objetivos de este artículo son, por un lado, profundizar en el desarrollo conceptual de cadena de valor del turismo gastronómico. Por otro, proponer una metodología de análisis de los elementos de esta cadena de valor a partir de criterios de potencialidad y de funcionalidad turística. El primer resultado de la investigación se refleja en la definición, la identificación y la categorización de los elementos que conforman la estructura de la cadena de valor según los criterios mencionados. El segundo resultado de la investigación es la aportación de una propuesta metodológica que sirva para el análisis de dichos elementos. Su aplicación en el análisis de cualquier propuesta turística gastronómica contribuye a un mejor conocimiento sobre las relaciones entre elementos que configuran estas experiencias y su vinculación con los valores territoriales.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-4323c238aa5c456095ba58d42698ef1b |
| institution | Kabale University |
| issn | 0212-9426 2605-3322 |
| language | English |
| publishDate | 2023-06-01 |
| publisher | Asociación Española de Geografía |
| record_format | Article |
| series | Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles |
| spelling | doaj-art-4323c238aa5c456095ba58d42698ef1b2025-02-10T20:38:54ZengAsociación Española de GeografíaBoletín de la Asociación de Geógrafos Españoles0212-94262605-33222023-06-019710.21138/bage.3353Análisis de la cadena de valor del turismo gastronómico y sus relaciones desde un enfoque territorial: criterios de funcionalidad y jerarquizaciónArturo Jiménez Rodríguez0Elisa Rico Cánovas1Enrique Moltó Mantero2Universidad de AlicanteUniversidad de AlicanteUniversidad de Alicante En los últimos años la gastronomía se ha convertido para la sociedad en un atractivo que alude a la identidad de un territorio. La transversalidad de este patrimonio en el hecho turístico brinda posibilidades a cualquier tipo de destino. Esto implica que deban trabajar en la identificación de los atractivos gastronómicos del territorio para poder elaborar propuestas turísticas. Esta identificación habitualmente alude al concepto de cadena de valor. Los objetivos de este artículo son, por un lado, profundizar en el desarrollo conceptual de cadena de valor del turismo gastronómico. Por otro, proponer una metodología de análisis de los elementos de esta cadena de valor a partir de criterios de potencialidad y de funcionalidad turística. El primer resultado de la investigación se refleja en la definición, la identificación y la categorización de los elementos que conforman la estructura de la cadena de valor según los criterios mencionados. El segundo resultado de la investigación es la aportación de una propuesta metodológica que sirva para el análisis de dichos elementos. Su aplicación en el análisis de cualquier propuesta turística gastronómica contribuye a un mejor conocimiento sobre las relaciones entre elementos que configuran estas experiencias y su vinculación con los valores territoriales. https://bage.age-geografia.es/ojs/index.php/bage/article/view/3353funcionalidad turísticapotencialidad turísticaexperiencia gastronómica |
| spellingShingle | Arturo Jiménez Rodríguez Elisa Rico Cánovas Enrique Moltó Mantero Análisis de la cadena de valor del turismo gastronómico y sus relaciones desde un enfoque territorial: criterios de funcionalidad y jerarquización Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles funcionalidad turística potencialidad turística experiencia gastronómica |
| title | Análisis de la cadena de valor del turismo gastronómico y sus relaciones desde un enfoque territorial: criterios de funcionalidad y jerarquización |
| title_full | Análisis de la cadena de valor del turismo gastronómico y sus relaciones desde un enfoque territorial: criterios de funcionalidad y jerarquización |
| title_fullStr | Análisis de la cadena de valor del turismo gastronómico y sus relaciones desde un enfoque territorial: criterios de funcionalidad y jerarquización |
| title_full_unstemmed | Análisis de la cadena de valor del turismo gastronómico y sus relaciones desde un enfoque territorial: criterios de funcionalidad y jerarquización |
| title_short | Análisis de la cadena de valor del turismo gastronómico y sus relaciones desde un enfoque territorial: criterios de funcionalidad y jerarquización |
| title_sort | analisis de la cadena de valor del turismo gastronomico y sus relaciones desde un enfoque territorial criterios de funcionalidad y jerarquizacion |
| topic | funcionalidad turística potencialidad turística experiencia gastronómica |
| url | https://bage.age-geografia.es/ojs/index.php/bage/article/view/3353 |
| work_keys_str_mv | AT arturojimenezrodriguez analisisdelacadenadevalordelturismogastronomicoysusrelacionesdesdeunenfoqueterritorialcriteriosdefuncionalidadyjerarquizacion AT elisaricocanovas analisisdelacadenadevalordelturismogastronomicoysusrelacionesdesdeunenfoqueterritorialcriteriosdefuncionalidadyjerarquizacion AT enriquemoltomantero analisisdelacadenadevalordelturismogastronomicoysusrelacionesdesdeunenfoqueterritorialcriteriosdefuncionalidadyjerarquizacion |