Crema de maní elaborada con las variedades caramelo y charapotó aplicando diferentes proporciones de aceite girasol
El objetivo de esta investigación fue determinar los efectos fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos que producen los porcentajes de aceite de girasol y variedades maní en la obtención de una crema en la microempresa Manatos. El experimento condujo a un diseño completamente al azar en arre...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Nacional de Ingeniería
2023-12-01
|
| Series: | El Higo |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/17379 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849400098162737152 |
|---|---|
| author | Angela Cecibel Zambrano Cedeño Vanessa Estefanía Hidalgo Cedeño Luisa Ana Zambrano Mendoza Diana Carolina Cedeño Alcívar |
| author_facet | Angela Cecibel Zambrano Cedeño Vanessa Estefanía Hidalgo Cedeño Luisa Ana Zambrano Mendoza Diana Carolina Cedeño Alcívar |
| author_sort | Angela Cecibel Zambrano Cedeño |
| collection | DOAJ |
| description |
El objetivo de esta investigación fue determinar los efectos fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos que producen los porcentajes de aceite de girasol y variedades maní en la obtención de una crema en la microempresa Manatos. El experimento condujo a un diseño completamente al azar en arreglo bifactorial A * B + 1 (crema de maní Schullo). Factor A. Variedad de maní, Caramelo y Charapotó; Factor B: Aceite al 2,5%, 5% y 7,5%, resultando 7 tratamientos y 21 unidades experimentales de 250 g. Se estudiaron los parámetros fisicoquímicos (porcentaje de humedad, cloruro de sodio, acidez y grasa), microbiológicos (recuento de mohos y levaduras y E. coli) y en el análisis sensorial se evaluó el grado de aceptabilidad mediante 75 jueces no entrenados. Los resultados fisicoquímicos demostraron que los tratamientos en el contenido de grasa presentaron diferencias estadísticas significativas, por otro lado, los resultados en cloruro de sodio, humedad, acidez en todos los tratamientos cumple con lo prescrito en la norma NTE INEN 276. Los resultados microbiológicos todos los tratamientos presentaron ausencias en mohos y levaduras. En los atributos organolépticos evaluados los catadores consideraron el de mayor aceptabilidad los tratamientos T1 (maní caramelo y 2.5% de aceite girasol) y T4 (maní Charapotó y 2.5% de aceite girasol). Con los resultados obtenidos se puede establecer que la variedad de maní no incide en la aceptabilidad para la obtención de una crema.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-42af63d87de64e5cbdb4474a947bed37 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2413-192X 2413-1911 |
| language | English |
| publishDate | 2023-12-01 |
| publisher | Universidad Nacional de Ingeniería |
| record_format | Article |
| series | El Higo |
| spelling | doaj-art-42af63d87de64e5cbdb4474a947bed372025-08-20T03:38:11ZengUniversidad Nacional de IngenieríaEl Higo2413-192X2413-19112023-12-0113210.5377/elhigo.v13i2.17379Crema de maní elaborada con las variedades caramelo y charapotó aplicando diferentes proporciones de aceite girasolAngela Cecibel Zambrano Cedeño0Vanessa Estefanía Hidalgo Cedeño1Luisa Ana Zambrano Mendoza2https://orcid.org/0000-0003-3498-9219Diana Carolina Cedeño Alcívar3https://orcid.org/0000-0001-8420-7014Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Ecuador.Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Ecuador. Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Ecuador.Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Ecuador. El objetivo de esta investigación fue determinar los efectos fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos que producen los porcentajes de aceite de girasol y variedades maní en la obtención de una crema en la microempresa Manatos. El experimento condujo a un diseño completamente al azar en arreglo bifactorial A * B + 1 (crema de maní Schullo). Factor A. Variedad de maní, Caramelo y Charapotó; Factor B: Aceite al 2,5%, 5% y 7,5%, resultando 7 tratamientos y 21 unidades experimentales de 250 g. Se estudiaron los parámetros fisicoquímicos (porcentaje de humedad, cloruro de sodio, acidez y grasa), microbiológicos (recuento de mohos y levaduras y E. coli) y en el análisis sensorial se evaluó el grado de aceptabilidad mediante 75 jueces no entrenados. Los resultados fisicoquímicos demostraron que los tratamientos en el contenido de grasa presentaron diferencias estadísticas significativas, por otro lado, los resultados en cloruro de sodio, humedad, acidez en todos los tratamientos cumple con lo prescrito en la norma NTE INEN 276. Los resultados microbiológicos todos los tratamientos presentaron ausencias en mohos y levaduras. En los atributos organolépticos evaluados los catadores consideraron el de mayor aceptabilidad los tratamientos T1 (maní caramelo y 2.5% de aceite girasol) y T4 (maní Charapotó y 2.5% de aceite girasol). Con los resultados obtenidos se puede establecer que la variedad de maní no incide en la aceptabilidad para la obtención de una crema. https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/17379Cacahuateaceitemantequilla de maníatributos sensoriales |
| spellingShingle | Angela Cecibel Zambrano Cedeño Vanessa Estefanía Hidalgo Cedeño Luisa Ana Zambrano Mendoza Diana Carolina Cedeño Alcívar Crema de maní elaborada con las variedades caramelo y charapotó aplicando diferentes proporciones de aceite girasol El Higo Cacahuate aceite mantequilla de maní atributos sensoriales |
| title | Crema de maní elaborada con las variedades caramelo y charapotó aplicando diferentes proporciones de aceite girasol |
| title_full | Crema de maní elaborada con las variedades caramelo y charapotó aplicando diferentes proporciones de aceite girasol |
| title_fullStr | Crema de maní elaborada con las variedades caramelo y charapotó aplicando diferentes proporciones de aceite girasol |
| title_full_unstemmed | Crema de maní elaborada con las variedades caramelo y charapotó aplicando diferentes proporciones de aceite girasol |
| title_short | Crema de maní elaborada con las variedades caramelo y charapotó aplicando diferentes proporciones de aceite girasol |
| title_sort | crema de mani elaborada con las variedades caramelo y charapoto aplicando diferentes proporciones de aceite girasol |
| topic | Cacahuate aceite mantequilla de maní atributos sensoriales |
| url | https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/17379 |
| work_keys_str_mv | AT angelacecibelzambranocedeno cremademanielaboradaconlasvariedadescarameloycharapotoaplicandodiferentesproporcionesdeaceitegirasol AT vanessaestefaniahidalgocedeno cremademanielaboradaconlasvariedadescarameloycharapotoaplicandodiferentesproporcionesdeaceitegirasol AT luisaanazambranomendoza cremademanielaboradaconlasvariedadescarameloycharapotoaplicandodiferentesproporcionesdeaceitegirasol AT dianacarolinacedenoalcivar cremademanielaboradaconlasvariedadescarameloycharapotoaplicandodiferentesproporcionesdeaceitegirasol |