Безпечність і якість яєць курячих харчових під час виробництва й обігу в деяких господарствах центральної України

Вступ України до Європейської Співдружності позитивно позначиться на розвитку яєчної галузі нашої країни та забезпечить гармонізацію українського законодавства відповідно до міжнародних вимог щодо контролювання безпечності та якості яєць харчових. Попри складні часи у державі все-таки з’являться пер...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Лясота В.П., Богатко Н.М., Букалова Н.В., Мазур Т.Г., Хіцька О.А., Джміль В.І., Богатко А.Ф., Ткачук С.А., Приліпко Т.М.
Format: Article
Language:English
Published: Bila Tserkva National Agrarian University 2024-12-01
Series:Науковий вісник ветеринарної медицини
Subjects:
Online Access:https://nvvm.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/vet/lyasota_2_2024.pdf
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
_version_ 1832086497168195584
author Лясота В.П.
Богатко Н.М.
Букалова Н.В.
Букалова Н.В.
Мазур Т.Г.
Хіцька О.А.
Джміль В.І.
Богатко А.Ф.
Ткачук С.А.
Приліпко Т.М.
author_facet Лясота В.П.
Богатко Н.М.
Букалова Н.В.
Букалова Н.В.
Мазур Т.Г.
Хіцька О.А.
Джміль В.І.
Богатко А.Ф.
Ткачук С.А.
Приліпко Т.М.
author_sort Лясота В.П.
collection DOAJ
description Вступ України до Європейської Співдружності позитивно позначиться на розвитку яєчної галузі нашої країни та забезпечить гармонізацію українського законодавства відповідно до міжнародних вимог щодо контролювання безпечності та якості яєць харчових. Попри складні часи у державі все-таки з’являться передумови для нарощування потужностей та модернізації підприємств. Мета дослідження – встановити показники якості та безпечності яєць курячих від різних вітчизняних виробників центральної частини України та апробувати деякі методики випробування харчового продукту. Методи досліджень: аналітичні, органолептичні, фізичні, мікробіологічні, токсикологічні, варіаційно-статистичні. Установлено, що яйця курячі харчові за органолептичними показниками відповідали вимогам чинного ДСТУ 5028:2009. За проведення мікробіологічних випробувань яєць курячих наявність вмісту патогенних та умовно-патогенних мікроорганізмів не виявлено. За визначення вмісту залишків ветеринарних препаратів та забруднювачів (тoкcичні елементи, мікотокcини, антибіотики тa гopмональні препарати) у яйцях курячих харчових перевищення гранично допустимого рівня (ГДР) не установлено. Визначення показників оптичної густини білка та жовтка яєць курячих дало змогу більш глибше дослідити їхню якість. Розроблені експресні методики встановлення якості яєць курячих харчових, зокрема оптичної густини білка та жовтка фотометричним методом, мали достовірність в отриманих показниках 99,9 % порівняно з іншими показниками, вказаними у національному стандарті. Отже, науково обґрунтовано та експериментально доведено доцільність контролювання показників безпечності та якості яєць курячих харчових під час виробництва й обігу (зберігання на оптових базах та реалізації у супермаркетах, магазинах тощо) згідно з чинним національним законодавством та розроблення експресних методик контролювання якості білка і жовтка фотометричними методами.
format Article
id doaj-art-41a6b9901141433d8e9691e55c63950e
institution Kabale University
issn 2310-4902
2415-7589
language English
publishDate 2024-12-01
publisher Bila Tserkva National Agrarian University
record_format Article
series Науковий вісник ветеринарної медицини
spelling doaj-art-41a6b9901141433d8e9691e55c63950e2025-02-06T12:58:42ZengBila Tserkva National Agrarian UniversityНауковий вісник ветеринарної медицини2310-49022415-75892024-12-012192162710.33245/2310-4902-2024-192-2-16-27Безпечність і якість яєць курячих харчових під час виробництва й обігу в деяких господарствах центральної УкраїниЛясота В.П.0Богатко Н.М.1Букалова Н.В.2Букалова Н.В.3Мазур Т.Г.4Хіцька О.А.5Джміль В.І.6Богатко А.Ф.7Ткачук С.А.8Приліпко Т.М.9Білоцерківський національний аграрний університетБілоцерківський національний аграрний університетБілоцерківський національний аграрний університетБілоцерківський національний аграрний університетБілоцерківський національний аграрний університетБілоцерківський національний аграрний університетБілоцерківський національний аграрний університетБілоцерківський національний аграрний університетНаціональний університет біоресурсів і природокористування УкраїниЗаклад вищої освіти «Подільський державний університет»Вступ України до Європейської Співдружності позитивно позначиться на розвитку яєчної галузі нашої країни та забезпечить гармонізацію українського законодавства відповідно до міжнародних вимог щодо контролювання безпечності та якості яєць харчових. Попри складні часи у державі все-таки з’являться передумови для нарощування потужностей та модернізації підприємств. Мета дослідження – встановити показники якості та безпечності яєць курячих від різних вітчизняних виробників центральної частини України та апробувати деякі методики випробування харчового продукту. Методи досліджень: аналітичні, органолептичні, фізичні, мікробіологічні, токсикологічні, варіаційно-статистичні. Установлено, що яйця курячі харчові за органолептичними показниками відповідали вимогам чинного ДСТУ 5028:2009. За проведення мікробіологічних випробувань яєць курячих наявність вмісту патогенних та умовно-патогенних мікроорганізмів не виявлено. За визначення вмісту залишків ветеринарних препаратів та забруднювачів (тoкcичні елементи, мікотокcини, антибіотики тa гopмональні препарати) у яйцях курячих харчових перевищення гранично допустимого рівня (ГДР) не установлено. Визначення показників оптичної густини білка та жовтка яєць курячих дало змогу більш глибше дослідити їхню якість. Розроблені експресні методики встановлення якості яєць курячих харчових, зокрема оптичної густини білка та жовтка фотометричним методом, мали достовірність в отриманих показниках 99,9 % порівняно з іншими показниками, вказаними у національному стандарті. Отже, науково обґрунтовано та експериментально доведено доцільність контролювання показників безпечності та якості яєць курячих харчових під час виробництва й обігу (зберігання на оптових базах та реалізації у супермаркетах, магазинах тощо) згідно з чинним національним законодавством та розроблення експресних методик контролювання якості білка і жовтка фотометричними методами.https://nvvm.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/vet/lyasota_2_2024.pdfхарчова промисловістьптахівництвоорганолептичніфізичніхімічнітехнологічні показникибезпечністьякістьяйця харчовіспоживач.
spellingShingle Лясота В.П.
Богатко Н.М.
Букалова Н.В.
Букалова Н.В.
Мазур Т.Г.
Хіцька О.А.
Джміль В.І.
Богатко А.Ф.
Ткачук С.А.
Приліпко Т.М.
Безпечність і якість яєць курячих харчових під час виробництва й обігу в деяких господарствах центральної України
Науковий вісник ветеринарної медицини
харчова промисловість
птахівництво
органолептичні
фізичні
хімічні
технологічні показники
безпечність
якість
яйця харчові
споживач.
title Безпечність і якість яєць курячих харчових під час виробництва й обігу в деяких господарствах центральної України
title_full Безпечність і якість яєць курячих харчових під час виробництва й обігу в деяких господарствах центральної України
title_fullStr Безпечність і якість яєць курячих харчових під час виробництва й обігу в деяких господарствах центральної України
title_full_unstemmed Безпечність і якість яєць курячих харчових під час виробництва й обігу в деяких господарствах центральної України
title_short Безпечність і якість яєць курячих харчових під час виробництва й обігу в деяких господарствах центральної України
title_sort безпечність і якість яєць курячих харчових під час виробництва й обігу в деяких господарствах центральної україни
topic харчова промисловість
птахівництво
органолептичні
фізичні
хімічні
технологічні показники
безпечність
якість
яйця харчові
споживач.
url https://nvvm.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/vet/lyasota_2_2024.pdf
work_keys_str_mv AT lâsotavp bezpečnístʹíâkístʹâêcʹkurâčihharčovihpídčasvirobnictvajobíguvdeâkihgospodarstvahcentralʹnoíukraíni
AT bogatkonm bezpečnístʹíâkístʹâêcʹkurâčihharčovihpídčasvirobnictvajobíguvdeâkihgospodarstvahcentralʹnoíukraíni
AT bukalovanv bezpečnístʹíâkístʹâêcʹkurâčihharčovihpídčasvirobnictvajobíguvdeâkihgospodarstvahcentralʹnoíukraíni
AT bukalovanv bezpečnístʹíâkístʹâêcʹkurâčihharčovihpídčasvirobnictvajobíguvdeâkihgospodarstvahcentralʹnoíukraíni
AT mazurtg bezpečnístʹíâkístʹâêcʹkurâčihharčovihpídčasvirobnictvajobíguvdeâkihgospodarstvahcentralʹnoíukraíni
AT hícʹkaoa bezpečnístʹíâkístʹâêcʹkurâčihharčovihpídčasvirobnictvajobíguvdeâkihgospodarstvahcentralʹnoíukraíni
AT džmílʹví bezpečnístʹíâkístʹâêcʹkurâčihharčovihpídčasvirobnictvajobíguvdeâkihgospodarstvahcentralʹnoíukraíni
AT bogatkoaf bezpečnístʹíâkístʹâêcʹkurâčihharčovihpídčasvirobnictvajobíguvdeâkihgospodarstvahcentralʹnoíukraíni
AT tkačuksa bezpečnístʹíâkístʹâêcʹkurâčihharčovihpídčasvirobnictvajobíguvdeâkihgospodarstvahcentralʹnoíukraíni
AT prilípkotm bezpečnístʹíâkístʹâêcʹkurâčihharčovihpídčasvirobnictvajobíguvdeâkihgospodarstvahcentralʹnoíukraíni