ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ КАЛИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ
Аннотация. Получение биологически активных веществ растительного происхождения из местного быстровозобновляемого сырья, несомненно, является актуальным для применения в различных отраслях промышленности. В качестве объекта исследования были выбраны плоды калины обыкновенной, широко произрастающая на...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2022-09-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/210 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832573538754625536 |
|---|---|
| author | Юлия Сергеевна Шимова Владислав Андреевич Иванов Елена Валерьевна Лис Екатерина Викторовна Фибих |
| author_facet | Юлия Сергеевна Шимова Владислав Андреевич Иванов Елена Валерьевна Лис Екатерина Викторовна Фибих |
| author_sort | Юлия Сергеевна Шимова |
| collection | DOAJ |
| description | Аннотация. Получение биологически активных веществ растительного происхождения из местного быстровозобновляемого сырья, несомненно, является актуальным для применения в различных отраслях промышленности. В качестве объекта исследования были выбраны плоды калины обыкновенной, широко произрастающая на территории Красноярского края и Сибирского федерального округа. В плодах калины обыкновенной содержится большое количество витаминов, полифенольных соединений, пектиновых, дубильных веществ, а также иридоидов. В ходе эксперимента было исследовано влияние продолжительности низкотемпературного хранения на сохранность биологически активных веществ в плодах. Установлено, что выбранный метод и условия пресервирования обеспечивают достаточную сохранность качественных и количественных показателей сырья. Было определено, что размороженные плоды дают больший выход жидкой фазы при получении сока. Сок, полученный из размороженного сырья, сохраняет аромат свежих ягод, имеет более интенсивную окраску и менее горький вкус сравнительно со свежесобранными ягодами, при этом, большая часть биологически активных соединений переходит в сок. Было изучено распределение биологически активных веществ калины при шнековом измельчении и последующем центрифугировании соков размороженных плодов. В соке обнаружено высокое содержание витамина С, витамина Р, антоцианов, дубильных веществ, сахаров, флавоноидов. Сысокое содержание иридоидов отмечается в жоме. Это может быть обучловлено тем, что они относятся к спирторастворимым веществам, а основным компонентом сока является вода. Отмечается высокая сохранность биологически активных веществ при шнековом прессовании. Результаты исследований распределения БАВ при ценрифугированиии сока показывают, что большая часть антоцианов, флавоноидов и сахаров сохраняется в соке, основная масса иридоидов, дубильных веществ задерживается в осадке. Остальные вещества, обладающие биологической активностью, распределяются между фазами практически поровну.
Таким образом, жидкая фаза, получаемая при прессовании ягод, может использоваться для производства натурального сока с мякотью. При пастеризации с горячим розливом возможно получение осветленного натурального сока |
| format | Article |
| id | doaj-art-3674d5db15b546d787dc23fed80f4c14 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2022-09-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-3674d5db15b546d787dc23fed80f4c142025-02-02T03:46:14ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212022-09-01313013510.25712/ASTU.2072-8921.2022.03.018210ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ КАЛИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙЮлия Сергеевна Шимова0https://orcid.org/0000-0002-3184-0833Владислав Андреевич Иванов1https://orcid.org/0000-0001-6859-3971Елена Валерьевна Лис2https://orcid.org/0000-0002-2686-1891Екатерина Викторовна Фибих3https://orcid.org/0000-0002-8211-5869ФГБОУ «Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева»Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. РешетневаСибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. РешетневаСибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. РешетневаАннотация. Получение биологически активных веществ растительного происхождения из местного быстровозобновляемого сырья, несомненно, является актуальным для применения в различных отраслях промышленности. В качестве объекта исследования были выбраны плоды калины обыкновенной, широко произрастающая на территории Красноярского края и Сибирского федерального округа. В плодах калины обыкновенной содержится большое количество витаминов, полифенольных соединений, пектиновых, дубильных веществ, а также иридоидов. В ходе эксперимента было исследовано влияние продолжительности низкотемпературного хранения на сохранность биологически активных веществ в плодах. Установлено, что выбранный метод и условия пресервирования обеспечивают достаточную сохранность качественных и количественных показателей сырья. Было определено, что размороженные плоды дают больший выход жидкой фазы при получении сока. Сок, полученный из размороженного сырья, сохраняет аромат свежих ягод, имеет более интенсивную окраску и менее горький вкус сравнительно со свежесобранными ягодами, при этом, большая часть биологически активных соединений переходит в сок. Было изучено распределение биологически активных веществ калины при шнековом измельчении и последующем центрифугировании соков размороженных плодов. В соке обнаружено высокое содержание витамина С, витамина Р, антоцианов, дубильных веществ, сахаров, флавоноидов. Сысокое содержание иридоидов отмечается в жоме. Это может быть обучловлено тем, что они относятся к спирторастворимым веществам, а основным компонентом сока является вода. Отмечается высокая сохранность биологически активных веществ при шнековом прессовании. Результаты исследований распределения БАВ при ценрифугированиии сока показывают, что большая часть антоцианов, флавоноидов и сахаров сохраняется в соке, основная масса иридоидов, дубильных веществ задерживается в осадке. Остальные вещества, обладающие биологической активностью, распределяются между фазами практически поровну. Таким образом, жидкая фаза, получаемая при прессовании ягод, может использоваться для производства натурального сока с мякотью. При пастеризации с горячим розливом возможно получение осветленного натурального сокаhttps://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/210калина обыкновенная, биологически активные вещества, переработка, плоды, технологические факторы |
| spellingShingle | Юлия Сергеевна Шимова Владислав Андреевич Иванов Елена Валерьевна Лис Екатерина Викторовна Фибих ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ КАЛИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ Ползуновский вестник калина обыкновенная, биологически активные вещества, переработка, плоды, технологические факторы |
| title | ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ КАЛИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ |
| title_full | ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ КАЛИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ |
| title_fullStr | ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ КАЛИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ |
| title_full_unstemmed | ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ КАЛИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ |
| title_short | ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ КАЛИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ |
| title_sort | исследование технологических факторов при переработке плодов калины обыкновенной |
| topic | калина обыкновенная, биологически активные вещества, переработка, плоды, технологические факторы |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/210 |
| work_keys_str_mv | AT ûliâsergeevnašimova issledovanietehnologičeskihfaktorovpripererabotkeplodovkalinyobyknovennoj AT vladislavandreevičivanov issledovanietehnologičeskihfaktorovpripererabotkeplodovkalinyobyknovennoj AT elenavalerʹevnalis issledovanietehnologičeskihfaktorovpripererabotkeplodovkalinyobyknovennoj AT ekaterinaviktorovnafibih issledovanietehnologičeskihfaktorovpripererabotkeplodovkalinyobyknovennoj |