Influence of Second Drying on Quality and Flavour Composition of Eucommia Drink
杜仲叶中钾、钙、镁、锌和维生素E的含量较高，而钠含量较低。近年来，日本和我国相继开发的杜仲茶，既是一种理想的保健饮料，又能充分利用杜仲叶资源以提高杜仲产业的经济效益，但与此相关的理论研究相对滞后。参照传统茶叶初制加工工艺生产的杜仲茶，外形差、香气弱、汤色也不够红亮。为了进一步改善品质，和有利于加工时的切碎，在精制时首先必须进行高温复火。复火程度的把握，将直接影响到杜仲茶综合品质的形成。本试验设计了复火温度和复火时间的两因素三水平交叉试验，套用传统茶叶的有关研究方法，对各处理间部分品质成份的变化和风味差异作了比较，以期为杜仲茶的复火精制提供理论依据。...
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Zhejiang University Press
2000-09-01
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| Series: | 浙江大学学报. 农业与生命科学版 |
| Online Access: | https://www.academax.com/doi/10.3785/1008-9209.2000.05.0571 |
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| author | DONG Shang-sheng WENG Wei ZHA Sen-jun TONG Qi-qing |
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| institution | Kabale University |
| issn | 1008-9209 2097-5155 |
| language | English |
| publishDate | 2000-09-01 |
| publisher | Zhejiang University Press |
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| series | 浙江大学学报. 农业与生命科学版 |
| spelling | doaj-art-313ebda1123948279b2b4d12012f66ab2025-08-20T03:58:17ZengZhejiang University Press浙江大学学报. 农业与生命科学版1008-92092097-51552000-09-012657157210.3785/1008-9209.2000.05.057110089209Influence of Second Drying on Quality and Flavour Composition of Eucommia DrinkDONG Shang-shengWENG WeiZHA Sen-junTONG Qi-qing杜仲叶中钾、钙、镁、锌和维生素E的含量较高，而钠含量较低。近年来，日本和我国相继开发的杜仲茶，既是一种理想的保健饮料，又能充分利用杜仲叶资源以提高杜仲产业的经济效益，但与此相关的理论研究相对滞后。参照传统茶叶初制加工工艺生产的杜仲茶，外形差、香气弱、汤色也不够红亮。为了进一步改善品质，和有利于加工时的切碎，在精制时首先必须进行高温复火。复火程度的把握，将直接影响到杜仲茶综合品质的形成。本试验设计了复火温度和复火时间的两因素三水平交叉试验，套用传统茶叶的有关研究方法，对各处理间部分品质成份的变化和风味差异作了比较，以期为杜仲茶的复火精制提供理论依据。https://www.academax.com/doi/10.3785/1008-9209.2000.05.0571 |
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