Farklı Kaplama Bileşenleriyle Kaplamanın Derin Yağda Kızartılan Piliç Nuggetların Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkileri
Bu çalışmada farklı tahıl ve baklagil unlarının buğday, mısır, çavdar ve soya derin yağda kızartılmış piliç nuggetların kalite karakteristikleri nem miktarı, yağ miktarı, kaplama tutunma yüzdesi, pişirme verimi, kaplama kalınlığı, penetrometre değeri ve renk üzerine etkileri incelenmiştir. Pil...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ankara University
2016-05-01
|
| Series: | Journal of Agricultural Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1569180 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849768233807118336 |
|---|---|
| author | Ramazan Gökçe Haluk Ergezer Tolga Akcan Ali Aytaç Akgün |
| author_facet | Ramazan Gökçe Haluk Ergezer Tolga Akcan Ali Aytaç Akgün |
| author_sort | Ramazan Gökçe |
| collection | DOAJ |
| description | Bu çalışmada farklı tahıl ve baklagil unlarının buğday, mısır, çavdar ve soya derin yağda kızartılmış piliç nuggetların kalite karakteristikleri nem miktarı, yağ miktarı, kaplama tutunma yüzdesi, pişirme verimi, kaplama kalınlığı, penetrometre değeri ve renk üzerine etkileri incelenmiştir. Piliç nuggetlar eşit oranda but ve göğüs eti karışımından üretilmiş, ardından 180 °C’ye ısıtılmış ayçiçek yağında 5 dakika süreyle derin yağda kızartılmıştır. Kaplama formülasyonları; piliç nuggetların kaplama tutunma yüzdesi, pişirme verimi, kaplama kalınlığı ve penetrometre değerlerini önemli P |
| format | Article |
| id | doaj-art-1dedaf672bd34d71bc41ee61b09ee067 |
| institution | DOAJ |
| issn | 1300-7580 2148-9297 |
| language | English |
| publishDate | 2016-05-01 |
| publisher | Ankara University |
| record_format | Article |
| series | Journal of Agricultural Sciences |
| spelling | doaj-art-1dedaf672bd34d71bc41ee61b09ee0672025-08-20T03:03:53ZengAnkara UniversityJournal of Agricultural Sciences1300-75802148-92972016-05-0122333133810.1501/Tarimbil_000000139145Farklı Kaplama Bileşenleriyle Kaplamanın Derin Yağda Kızartılan Piliç Nuggetların Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine EtkileriRamazan Gökçe0Haluk Ergezer1Tolga Akcan2Ali Aytaç Akgün3Pamukkale Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Denizli, TÜRKİYEPamukkale Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Denizli, TÜRKİYEPamukkale Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Denizli, TÜRKİYEPamukkale Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Denizli, TÜRKİYEBu çalışmada farklı tahıl ve baklagil unlarının buğday, mısır, çavdar ve soya derin yağda kızartılmış piliç nuggetların kalite karakteristikleri nem miktarı, yağ miktarı, kaplama tutunma yüzdesi, pişirme verimi, kaplama kalınlığı, penetrometre değeri ve renk üzerine etkileri incelenmiştir. Piliç nuggetlar eşit oranda but ve göğüs eti karışımından üretilmiş, ardından 180 °C’ye ısıtılmış ayçiçek yağında 5 dakika süreyle derin yağda kızartılmıştır. Kaplama formülasyonları; piliç nuggetların kaplama tutunma yüzdesi, pişirme verimi, kaplama kalınlığı ve penetrometre değerlerini önemli Phttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1569180piliç nuggetsıvı kaplamakalitederin yağda kızartmapişirme verimichicken nuggetbatterqualitydeep fat fryingcooking yield |
| spellingShingle | Ramazan Gökçe Haluk Ergezer Tolga Akcan Ali Aytaç Akgün Farklı Kaplama Bileşenleriyle Kaplamanın Derin Yağda Kızartılan Piliç Nuggetların Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkileri Journal of Agricultural Sciences piliç nugget sıvı kaplama kalite derin yağda kızartma pişirme verimi chicken nugget batter quality deep fat frying cooking yield |
| title | Farklı Kaplama Bileşenleriyle Kaplamanın Derin Yağda Kızartılan Piliç Nuggetların Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkileri |
| title_full | Farklı Kaplama Bileşenleriyle Kaplamanın Derin Yağda Kızartılan Piliç Nuggetların Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkileri |
| title_fullStr | Farklı Kaplama Bileşenleriyle Kaplamanın Derin Yağda Kızartılan Piliç Nuggetların Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkileri |
| title_full_unstemmed | Farklı Kaplama Bileşenleriyle Kaplamanın Derin Yağda Kızartılan Piliç Nuggetların Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkileri |
| title_short | Farklı Kaplama Bileşenleriyle Kaplamanın Derin Yağda Kızartılan Piliç Nuggetların Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkileri |
| title_sort | farkli kaplama bilesenleriyle kaplamanin derin yagda kizartilan pilic nuggetlarin bazi kalite karakteristikleri uzerine etkileri |
| topic | piliç nugget sıvı kaplama kalite derin yağda kızartma pişirme verimi chicken nugget batter quality deep fat frying cooking yield |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1569180 |
| work_keys_str_mv | AT ramazangokce farklıkaplamabilesenleriylekaplamanınderinyagdakızartılanpilicnuggetlarınbazıkalitekarakteristikleriuzerineetkileri AT halukergezer farklıkaplamabilesenleriylekaplamanınderinyagdakızartılanpilicnuggetlarınbazıkalitekarakteristikleriuzerineetkileri AT tolgaakcan farklıkaplamabilesenleriylekaplamanınderinyagdakızartılanpilicnuggetlarınbazıkalitekarakteristikleriuzerineetkileri AT aliaytacakgun farklıkaplamabilesenleriylekaplamanınderinyagdakızartılanpilicnuggetlarınbazıkalitekarakteristikleriuzerineetkileri |