EVALUACIÓN DEL EMPLEO DE POLVO DE HOJAS SECAS DE MORINGA EN UN SAZONADOR
Introducción: La moringa no se considera una especia, sino un suplemento nutricional con propiedades antioxidantes y antimicrobianas; sin embargo, puede ser incluida como condimento en diferentes preparaciones alimenticias y servir de conservante natural. En el sazonador marca ԵoQue se emplea el COA...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas
2024-10-01
|
| Series: | Revista Centro Azúcar |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/821 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832586316503580672 |
|---|---|
| author | Belkis Julia Fonseca Medina Caridad Curbelo Hernández |
| author_facet | Belkis Julia Fonseca Medina Caridad Curbelo Hernández |
| author_sort | Belkis Julia Fonseca Medina |
| collection | DOAJ |
| description | Introducción:
La moringa no se considera una especia, sino un suplemento nutricional con propiedades antioxidantes y antimicrobianas; sin embargo, puede ser incluida como condimento en diferentes preparaciones alimenticias y servir de conservante natural. En el sazonador marca ԵoQue se emplea el COADTEC como coadyuvante tecnológico con función de conservante, el cual es importado. Realizar la sustitución del mismo por polvo de hojas secas de moringa precisa de un análisis granulométrico y sensorial.
Objetivo:
Evaluar la sustitución del COADTEC por polvo de hojas secas de moringa en la formulación del Todo sazón, marca ԵoQue, sin afectar la calidad sensorial establecida en las especificaciones de la norma cubana para condimentos (NC 1429, 2023).
Materiales y Métodos:
Se evaluó el porcentaje de sustitución de polvo de moringa a tres niveles (50 %, 80 % y 100 %), teniendo como variables de respuesta la granulometría y la evaluación sensorial.
Resultados y Discusión:
La evaluación sensorial descriptiva y el análisis granulométrico para las diferentes formulaciones a escala de laboratorio, demostraron que es posible la sustitución total del COADTEC por polvo de hojas secas de moringa, lo cual fue corroborado por ensayo analítico similar a escala industrial, así como por pruebas afectivas (aceptabilidad y preferencia) con consumidores a ambas escalas.
Conclusiones:
Es posible realizar la sustitución total del COADTEC por PHSM en el sazonador marca ԵoQue sin que se afecte la calidad sensorial establecida en las especificaciones de la norma cubana para condimentos, con beneficio económico y sustitución de importación. |
| format | Article |
| id | doaj-art-19cac426b37b4b1eacfb17f180557b08 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2223-4861 |
| language | English |
| publishDate | 2024-10-01 |
| publisher | Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas |
| record_format | Article |
| series | Revista Centro Azúcar |
| spelling | doaj-art-19cac426b37b4b1eacfb17f180557b082025-01-26T01:31:30ZengUniversidad Central "Marta Abreu" de Las VillasRevista Centro Azúcar2223-48612024-10-01514e1088(28/10/2024)e1088(28/10/2024)809EVALUACIÓN DEL EMPLEO DE POLVO DE HOJAS SECAS DE MORINGA EN UN SAZONADORBelkis Julia Fonseca Medina0https://orcid.org/0009-0005-2930-5136Caridad Curbelo Hernández1https://orcid.org/0000-0001-5191-7933Facultad de Ingeniería Química, Universidad Tecnológica de la Habana "José Antonio Echeverría", CUJAE, La Habana, Cuba.Facultad de Ingeniería Química, Universidad Tecnológica de la Habana "José Antonio Echeverría", CUJAE, La Habana, Cuba.Introducción: La moringa no se considera una especia, sino un suplemento nutricional con propiedades antioxidantes y antimicrobianas; sin embargo, puede ser incluida como condimento en diferentes preparaciones alimenticias y servir de conservante natural. En el sazonador marca ԵoQue se emplea el COADTEC como coadyuvante tecnológico con función de conservante, el cual es importado. Realizar la sustitución del mismo por polvo de hojas secas de moringa precisa de un análisis granulométrico y sensorial. Objetivo: Evaluar la sustitución del COADTEC por polvo de hojas secas de moringa en la formulación del Todo sazón, marca ԵoQue, sin afectar la calidad sensorial establecida en las especificaciones de la norma cubana para condimentos (NC 1429, 2023). Materiales y Métodos: Se evaluó el porcentaje de sustitución de polvo de moringa a tres niveles (50 %, 80 % y 100 %), teniendo como variables de respuesta la granulometría y la evaluación sensorial. Resultados y Discusión: La evaluación sensorial descriptiva y el análisis granulométrico para las diferentes formulaciones a escala de laboratorio, demostraron que es posible la sustitución total del COADTEC por polvo de hojas secas de moringa, lo cual fue corroborado por ensayo analítico similar a escala industrial, así como por pruebas afectivas (aceptabilidad y preferencia) con consumidores a ambas escalas. Conclusiones: Es posible realizar la sustitución total del COADTEC por PHSM en el sazonador marca ԵoQue sin que se afecte la calidad sensorial establecida en las especificaciones de la norma cubana para condimentos, con beneficio económico y sustitución de importación.http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/821conservanteespeciaevaluación sensorialgranulometríamoringasazonador |
| spellingShingle | Belkis Julia Fonseca Medina Caridad Curbelo Hernández EVALUACIÓN DEL EMPLEO DE POLVO DE HOJAS SECAS DE MORINGA EN UN SAZONADOR Revista Centro Azúcar conservante especia evaluación sensorial granulometría moringa sazonador |
| title | EVALUACIÓN DEL EMPLEO DE POLVO DE HOJAS SECAS DE MORINGA EN UN SAZONADOR |
| title_full | EVALUACIÓN DEL EMPLEO DE POLVO DE HOJAS SECAS DE MORINGA EN UN SAZONADOR |
| title_fullStr | EVALUACIÓN DEL EMPLEO DE POLVO DE HOJAS SECAS DE MORINGA EN UN SAZONADOR |
| title_full_unstemmed | EVALUACIÓN DEL EMPLEO DE POLVO DE HOJAS SECAS DE MORINGA EN UN SAZONADOR |
| title_short | EVALUACIÓN DEL EMPLEO DE POLVO DE HOJAS SECAS DE MORINGA EN UN SAZONADOR |
| title_sort | evaluacion del empleo de polvo de hojas secas de moringa en un sazonador |
| topic | conservante especia evaluación sensorial granulometría moringa sazonador |
| url | http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/821 |
| work_keys_str_mv | AT belkisjuliafonsecamedina evaluaciondelempleodepolvodehojassecasdemoringaenunsazonador AT caridadcurbelohernandez evaluaciondelempleodepolvodehojassecasdemoringaenunsazonador |