ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
Основными перспективными направлениями инновационного развития производства мучных кондитерских изделий является: использование новых ингредиентов для улучшения качества изделий, применение инновационных технологических линий производства кондитерских изделий из нетрадиционных...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Penza State Technological University
2025-03-01
|
| Series: | Инновационная техника и технология |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/568 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849774067627851776 |
|---|---|
| author | Д.А. Юрна Ю.А. Назаркина П.К. Гарькина |
| author_facet | Д.А. Юрна Ю.А. Назаркина П.К. Гарькина |
| author_sort | Д.А. Юрна |
| collection | DOAJ |
| description |
Основными перспективными направлениями инновационного развития производства мучных кондитерских изделий является: использование новых
ингредиентов для улучшения качества изделий, применение инновационных технологических линий производства кондитерских изделий из нетрадиционных
видов муки, богатых минеральными веществами и витаминами, развитие инноваций в направлении повышения выпуска и снижения брака сдобных и слоеных
изделий, разработка новых технологий, обеспечивающих взаимосвязь науки и производства. В статье изучены направления обновления ассортимента,
расширения линейки диетических и профилактических мучных кондитерских изделий.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-1801451e34084cc39d276a697cc4116a |
| institution | DOAJ |
| issn | 2410-0242 2414-9845 |
| language | English |
| publishDate | 2025-03-01 |
| publisher | Penza State Technological University |
| record_format | Article |
| series | Инновационная техника и технология |
| spelling | doaj-art-1801451e34084cc39d276a697cc4116a2025-08-20T03:01:51ZengPenza State Technological UniversityИнновационная техника и технология2410-02422414-98452025-03-01121ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИД.А. Юрна0Ю.А. Назаркина1П.К. Гарькина2Пензенский государственный технологический университетПензенский государственный технологический университетПензенский государственный технологический университет Основными перспективными направлениями инновационного развития производства мучных кондитерских изделий является: использование новых ингредиентов для улучшения качества изделий, применение инновационных технологических линий производства кондитерских изделий из нетрадиционных видов муки, богатых минеральными веществами и витаминами, развитие инноваций в направлении повышения выпуска и снижения брака сдобных и слоеных изделий, разработка новых технологий, обеспечивающих взаимосвязь науки и производства. В статье изучены направления обновления ассортимента, расширения линейки диетических и профилактических мучных кондитерских изделий. https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/568изделия из слоеного тестафункциональные изделиянетрадиционные виды мукиреологические свойства |
| spellingShingle | Д.А. Юрна Ю.А. Назаркина П.К. Гарькина ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ Инновационная техника и технология изделия из слоеного теста функциональные изделия нетрадиционные виды муки реологические свойства |
| title | ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ |
| title_full | ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ |
| title_fullStr | ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ |
| title_full_unstemmed | ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ |
| title_short | ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ |
| title_sort | перспективы использования нетрадиционного сырья в производстве изделий из слоеного теста повышенной пищевой и биологической ценности |
| topic | изделия из слоеного теста функциональные изделия нетрадиционные виды муки реологические свойства |
| url | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/568 |
| work_keys_str_mv | AT daûrna perspektivyispolʹzovaniânetradicionnogosyrʹâvproizvodstveizdelijizsloenogotestapovyšennojpiŝevojibiologičeskojcennosti AT ûanazarkina perspektivyispolʹzovaniânetradicionnogosyrʹâvproizvodstveizdelijizsloenogotestapovyšennojpiŝevojibiologičeskojcennosti AT pkgarʹkina perspektivyispolʹzovaniânetradicionnogosyrʹâvproizvodstveizdelijizsloenogotestapovyšennojpiŝevojibiologičeskojcennosti |