ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АКТИВНОЙ УПАКОВКИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯГКИХ СЫРОВ
В статье изучено влияние поглотителей кислорода, используемых при упаковке мягких сыров, на срок их хранения. Сыры, упакованные в пакеты из PA/PE с поглотителями кислорода и без них, хранились при температуре 5±0,5°C в течение 7, 14 и 21 дня. В указанные промежутки времени в сырах...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Penza State Technological University
2025-05-01
|
| Series: | Инновационная техника и технология |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/573 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849728146055626752 |
|---|---|
| author | Д.С. Архипов Д.И. Фролов |
| author_facet | Д.С. Архипов Д.И. Фролов |
| author_sort | Д.С. Архипов |
| collection | DOAJ |
| description |
В статье изучено влияние поглотителей кислорода, используемых при упаковке мягких сыров, на срок их хранения. Сыры, упакованные в пакеты
из PA/PE с поглотителями кислорода и без них, хранились при температуре 5±0,5°C в течение 7, 14 и 21 дня. В указанные промежутки времени в сырах
определялись: количество дрожжей, плесени и бактерий группы кишечной палочки, а также титруемая кислотность. Также анализировалось содержание
кислорода в атмосфере упаковки сыров. Применение поглотителей кислорода привело к подавлению роста дрожжей и плесени, а через две недели также и
роста бактерий группы кишечной палочки. Было обнаружено, что присутствие поглотителей кислорода не влияет на увеличение титруемой кислотности
хранящихся сыров. Поглотители кислорода доказали свою эффективность в изменении атмосферы упаковки - они снизили концентрацию кислорода в атмосфере
упаковки ниже 0,5%.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-1774cee0539c49d7a08bd3046bfd17b2 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2410-0242 2414-9845 |
| language | English |
| publishDate | 2025-05-01 |
| publisher | Penza State Technological University |
| record_format | Article |
| series | Инновационная техника и технология |
| spelling | doaj-art-1774cee0539c49d7a08bd3046bfd17b22025-08-20T03:09:38ZengPenza State Technological UniversityИнновационная техника и технология2410-02422414-98452025-05-01122ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АКТИВНОЙ УПАКОВКИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯГКИХ СЫРОВД.С. Архипов0Д.И. Фролов1Пензенский государственный технологический университетПензенский государственный технологический университет В статье изучено влияние поглотителей кислорода, используемых при упаковке мягких сыров, на срок их хранения. Сыры, упакованные в пакеты из PA/PE с поглотителями кислорода и без них, хранились при температуре 5±0,5°C в течение 7, 14 и 21 дня. В указанные промежутки времени в сырах определялись: количество дрожжей, плесени и бактерий группы кишечной палочки, а также титруемая кислотность. Также анализировалось содержание кислорода в атмосфере упаковки сыров. Применение поглотителей кислорода привело к подавлению роста дрожжей и плесени, а через две недели также и роста бактерий группы кишечной палочки. Было обнаружено, что присутствие поглотителей кислорода не влияет на увеличение титруемой кислотности хранящихся сыров. Поглотители кислорода доказали свою эффективность в изменении атмосферы упаковки - они снизили концентрацию кислорода в атмосфере упаковки ниже 0,5%. https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/573сырсрок годностиактивная упаковкапоглотители кислорода |
| spellingShingle | Д.С. Архипов Д.И. Фролов ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АКТИВНОЙ УПАКОВКИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯГКИХ СЫРОВ Инновационная техника и технология сыр срок годности активная упаковка поглотители кислорода |
| title | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АКТИВНОЙ УПАКОВКИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯГКИХ СЫРОВ |
| title_full | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АКТИВНОЙ УПАКОВКИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯГКИХ СЫРОВ |
| title_fullStr | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АКТИВНОЙ УПАКОВКИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯГКИХ СЫРОВ |
| title_full_unstemmed | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АКТИВНОЙ УПАКОВКИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯГКИХ СЫРОВ |
| title_short | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АКТИВНОЙ УПАКОВКИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯГКИХ СЫРОВ |
| title_sort | использование активной упаковки для увеличения срока хранения мягких сыров |
| topic | сыр срок годности активная упаковка поглотители кислорода |
| url | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/573 |
| work_keys_str_mv | AT dsarhipov ispolʹzovanieaktivnojupakovkidlâuveličeniâsrokahraneniâmâgkihsyrov AT difrolov ispolʹzovanieaktivnojupakovkidlâuveličeniâsrokahraneniâmâgkihsyrov |