РАЗРАБОТКА МУЛЬТИЭНЗИМНОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ГИДРОЛИЗА ПИВНОЙ ДРОБИНЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДОВ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ
Исследование посвящено составлению мультиэнзимной композиции для гидролиза пивной дробины с применением методов математического моделирования. Объектом исследования являлась пивная дробина, полученная при производстве светлого пива по классической технологии. Для ферментолиза использовались комплекс...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-10-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/581 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832548243305660416 |
|---|---|
| author | Виктория Петровна Вистовская Елена Петровна Каменская Денис Сергеевич Кожемякин Елена Сергеевна Дикалова |
| author_facet | Виктория Петровна Вистовская Елена Петровна Каменская Денис Сергеевич Кожемякин Елена Сергеевна Дикалова |
| author_sort | Виктория Петровна Вистовская |
| collection | DOAJ |
| description | Исследование посвящено составлению мультиэнзимной композиции для гидролиза пивной дробины с применением методов математического моделирования. Объектом исследования являлась пивная дробина, полученная при производстве светлого пива по классической технологии. Для ферментолиза использовались комплексные ферментные препараты производства ООО ПО «Сиббиофарм» (г. Бердск), обладающие целлюлолитическим, ксиланазным, β-глюканазным и протеолитическим действиями: «Целлолюкс А», «Целлолюкс БГК», «Протосубтилин». В эксперименте пивная дробина смешивалась с водой температурой 51±2 ºС в соотношении 1:5. Полученная суспензия после внесения ферментных препаратов термостатировалась при температуре 50 ºС при периодическом перемешивании в течение шести часов. Каждый час отбирались пробы, которые подвергались центрифугированию, надосадочная жидкость использовалась для определения содержания редуцирующих сахаров и аминного азота. В результате установлены дозировки внесения ферментных препаратов, значения которых использовались при планировании и постановке полного факторного эксперимента ПФЭ 24 со следующими факторами: продолжительность гидролиза и дозировка каждого из трех ферментных препаратов. На основании результатов серии экспериментов получены два уравнения регрессии, описывающие процессы накопления редуцирующих сахаров и аминного азота при совместном действии выбранных факторов. Полученные математические модели соответствовали требованиям адекватности по критерию Фишера, а также были апробированы в условиях эксперимента, установленные значения находились в пределах стандартных отклонений. В результате анализа полученных зависимостей определены соотношения факторов, обеспечивающих оптимальное совместное накопление редуцирующих сахаров и аминного азота. |
| format | Article |
| id | doaj-art-17381a36774f4ebc9e6feb387f501515 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2023-10-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-17381a36774f4ebc9e6feb387f5015152025-02-03T06:25:10ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-10-013134–141134–14110.25712/ASTU.2072-8921.2023.03.018581РАЗРАБОТКА МУЛЬТИЭНЗИМНОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ГИДРОЛИЗА ПИВНОЙ ДРОБИНЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДОВ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯВиктория Петровна Вистовская0https://orcid.org/0009-0000-0606-4599Елена Петровна Каменская1https://orcid.org/0000-0003-3760-6914Денис Сергеевич Кожемякин2https://orcid.org/0009-0007-4051-569XЕлена Сергеевна Дикалова3https://orcid.org/0000-0001-5722-7423Алтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваИсследование посвящено составлению мультиэнзимной композиции для гидролиза пивной дробины с применением методов математического моделирования. Объектом исследования являлась пивная дробина, полученная при производстве светлого пива по классической технологии. Для ферментолиза использовались комплексные ферментные препараты производства ООО ПО «Сиббиофарм» (г. Бердск), обладающие целлюлолитическим, ксиланазным, β-глюканазным и протеолитическим действиями: «Целлолюкс А», «Целлолюкс БГК», «Протосубтилин». В эксперименте пивная дробина смешивалась с водой температурой 51±2 ºС в соотношении 1:5. Полученная суспензия после внесения ферментных препаратов термостатировалась при температуре 50 ºС при периодическом перемешивании в течение шести часов. Каждый час отбирались пробы, которые подвергались центрифугированию, надосадочная жидкость использовалась для определения содержания редуцирующих сахаров и аминного азота. В результате установлены дозировки внесения ферментных препаратов, значения которых использовались при планировании и постановке полного факторного эксперимента ПФЭ 24 со следующими факторами: продолжительность гидролиза и дозировка каждого из трех ферментных препаратов. На основании результатов серии экспериментов получены два уравнения регрессии, описывающие процессы накопления редуцирующих сахаров и аминного азота при совместном действии выбранных факторов. Полученные математические модели соответствовали требованиям адекватности по критерию Фишера, а также были апробированы в условиях эксперимента, установленные значения находились в пределах стандартных отклонений. В результате анализа полученных зависимостей определены соотношения факторов, обеспечивающих оптимальное совместное накопление редуцирующих сахаров и аминного азота.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/581пивная дробина, ферментные препараты, редуцирующие сахара, аминный азот, математиче-ское моделирование, вторичные сырьевые ресурсы, пиво, биоконверсия, ферментативный гид-ролиз |
| spellingShingle | Виктория Петровна Вистовская Елена Петровна Каменская Денис Сергеевич Кожемякин Елена Сергеевна Дикалова РАЗРАБОТКА МУЛЬТИЭНЗИМНОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ГИДРОЛИЗА ПИВНОЙ ДРОБИНЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДОВ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ Ползуновский вестник пивная дробина, ферментные препараты, редуцирующие сахара, аминный азот, математиче-ское моделирование, вторичные сырьевые ресурсы, пиво, биоконверсия, ферментативный гид-ролиз |
| title | РАЗРАБОТКА МУЛЬТИЭНЗИМНОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ГИДРОЛИЗА ПИВНОЙ ДРОБИНЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДОВ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ |
| title_full | РАЗРАБОТКА МУЛЬТИЭНЗИМНОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ГИДРОЛИЗА ПИВНОЙ ДРОБИНЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДОВ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ |
| title_fullStr | РАЗРАБОТКА МУЛЬТИЭНЗИМНОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ГИДРОЛИЗА ПИВНОЙ ДРОБИНЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДОВ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ |
| title_full_unstemmed | РАЗРАБОТКА МУЛЬТИЭНЗИМНОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ГИДРОЛИЗА ПИВНОЙ ДРОБИНЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДОВ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ |
| title_short | РАЗРАБОТКА МУЛЬТИЭНЗИМНОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ГИДРОЛИЗА ПИВНОЙ ДРОБИНЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДОВ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ |
| title_sort | разработка мультиэнзимной композиции для гидролиза пивной дробины с использованием методов математического моделирования |
| topic | пивная дробина, ферментные препараты, редуцирующие сахара, аминный азот, математиче-ское моделирование, вторичные сырьевые ресурсы, пиво, биоконверсия, ферментативный гид-ролиз |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/581 |
| work_keys_str_mv | AT viktoriâpetrovnavistovskaâ razrabotkamulʹtiénzimnojkompoziciidlâgidrolizapivnojdrobinysispolʹzovaniemmetodovmatematičeskogomodelirovaniâ AT elenapetrovnakamenskaâ razrabotkamulʹtiénzimnojkompoziciidlâgidrolizapivnojdrobinysispolʹzovaniemmetodovmatematičeskogomodelirovaniâ AT denissergeevičkožemâkin razrabotkamulʹtiénzimnojkompoziciidlâgidrolizapivnojdrobinysispolʹzovaniemmetodovmatematičeskogomodelirovaniâ AT elenasergeevnadikalova razrabotkamulʹtiénzimnojkompoziciidlâgidrolizapivnojdrobinysispolʹzovaniemmetodovmatematičeskogomodelirovaniâ |