IDENTIFIKASI KAPANG PADA KECAP KEDELAI MANIS PRODUKSI LOKAL KEDIRI DENGAN METODE PENGENCERAN
Kecap kedelai merupakan salah satu produk fermentasi yang telah dikenal sejak ribuan tahun yang lalu di berbagai negara termasuk Indonesia. Namun kecap kedelai manis merupakan produk kecap kedelai yang merupakan produk khas Indonesia. Faktor keamanan pangan berkaitan dengan tercemar tidaknya pangan...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Pendidikan Ganesha
2017-03-01
|
| Series: | Jurnal Sains dan Teknologi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JST/article/view/9389 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849417144332189696 |
|---|---|
| author | Durroh Humairoh |
| author_facet | Durroh Humairoh |
| author_sort | Durroh Humairoh |
| collection | DOAJ |
| description | Kecap kedelai merupakan salah satu produk fermentasi yang telah dikenal sejak ribuan tahun yang lalu di berbagai negara termasuk Indonesia. Namun kecap kedelai manis merupakan produk kecap kedelai yang merupakan produk khas Indonesia. Faktor keamanan pangan berkaitan dengan tercemar tidaknya pangan oleh cemaran mikrobiologis, logam berat, dan bahan kimia yang membahayakan kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah kapang dan jenis kapang yang ditemukan pada sampel kecap produk lokal Kediri. Penelitian ini menggunakan metode pengenceran hingga 101 dari 10 sampel kecap kedelai manis produksi lokal Kediri dengan merek yang berbeda. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pada sampel kecap kedelai manis ditemukan jumlah kapang sebanyak < 50 koloni/ml pada setiap sampelnya dan jenis kapang yang ditemukan meliputi Penicillium sp., Aspergillus sp., Rhizopus sp., dan Mucor sp. sehingga dapat disimpulkan bahwa kecap produksi Kediri aman dikonsumsi karena sesuai standar yang ditetapkan Pemerintah dalam SNI 3543: 2013.
Kata kunci: Jumlah koloni, Jenis kapang, Kecap kedelai manis, produk lokal Kediri |
| format | Article |
| id | doaj-art-0db3aa61ee24476f925bfe31cfd49454 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2303-3142 2548-8570 |
| language | English |
| publishDate | 2017-03-01 |
| publisher | Universitas Pendidikan Ganesha |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Sains dan Teknologi |
| spelling | doaj-art-0db3aa61ee24476f925bfe31cfd494542025-08-20T03:32:57ZengUniversitas Pendidikan GaneshaJurnal Sains dan Teknologi2303-31422548-85702017-03-016110.23887/jst-undiksha.v6i1.93899333IDENTIFIKASI KAPANG PADA KECAP KEDELAI MANIS PRODUKSI LOKAL KEDIRI DENGAN METODE PENGENCERANDurroh Humairoh0Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata KediriKecap kedelai merupakan salah satu produk fermentasi yang telah dikenal sejak ribuan tahun yang lalu di berbagai negara termasuk Indonesia. Namun kecap kedelai manis merupakan produk kecap kedelai yang merupakan produk khas Indonesia. Faktor keamanan pangan berkaitan dengan tercemar tidaknya pangan oleh cemaran mikrobiologis, logam berat, dan bahan kimia yang membahayakan kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah kapang dan jenis kapang yang ditemukan pada sampel kecap produk lokal Kediri. Penelitian ini menggunakan metode pengenceran hingga 101 dari 10 sampel kecap kedelai manis produksi lokal Kediri dengan merek yang berbeda. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pada sampel kecap kedelai manis ditemukan jumlah kapang sebanyak < 50 koloni/ml pada setiap sampelnya dan jenis kapang yang ditemukan meliputi Penicillium sp., Aspergillus sp., Rhizopus sp., dan Mucor sp. sehingga dapat disimpulkan bahwa kecap produksi Kediri aman dikonsumsi karena sesuai standar yang ditetapkan Pemerintah dalam SNI 3543: 2013. Kata kunci: Jumlah koloni, Jenis kapang, Kecap kedelai manis, produk lokal Kedirihttp://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JST/article/view/9389Jumlah koloni, Jenis kapang, Kecap kedelai manis, produk lokal Kediri |
| spellingShingle | Durroh Humairoh IDENTIFIKASI KAPANG PADA KECAP KEDELAI MANIS PRODUKSI LOKAL KEDIRI DENGAN METODE PENGENCERAN Jurnal Sains dan Teknologi Jumlah koloni, Jenis kapang, Kecap kedelai manis, produk lokal Kediri |
| title | IDENTIFIKASI KAPANG PADA KECAP KEDELAI MANIS PRODUKSI LOKAL KEDIRI DENGAN METODE PENGENCERAN |
| title_full | IDENTIFIKASI KAPANG PADA KECAP KEDELAI MANIS PRODUKSI LOKAL KEDIRI DENGAN METODE PENGENCERAN |
| title_fullStr | IDENTIFIKASI KAPANG PADA KECAP KEDELAI MANIS PRODUKSI LOKAL KEDIRI DENGAN METODE PENGENCERAN |
| title_full_unstemmed | IDENTIFIKASI KAPANG PADA KECAP KEDELAI MANIS PRODUKSI LOKAL KEDIRI DENGAN METODE PENGENCERAN |
| title_short | IDENTIFIKASI KAPANG PADA KECAP KEDELAI MANIS PRODUKSI LOKAL KEDIRI DENGAN METODE PENGENCERAN |
| title_sort | identifikasi kapang pada kecap kedelai manis produksi lokal kediri dengan metode pengenceran |
| topic | Jumlah koloni, Jenis kapang, Kecap kedelai manis, produk lokal Kediri |
| url | http://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JST/article/view/9389 |
| work_keys_str_mv | AT durrohhumairoh identifikasikapangpadakecapkedelaimanisproduksilokalkediridenganmetodepengenceran |