Порівняльна характеристика селекційних і місцевих форм часнику за показниками харчової цінності
Мета. Проаналізувавши різницю між показниками харчової цінності та їх зміну залежно від строків висаджування (підзимній або весняний), визначити кращі за поживною цінністю підвид і сорт/зразок часнику. Методи. Впродовж 2018–2022 рр. у польових умовах (м. Умань, 48°46’N, 30°14’E) досліджували 25 се...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ukrainian Institute for Plant Variety Examination
2023-03-01
|
| Series: | Plant Varieties Studying and Protection |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.sops.gov.ua/article/view/277772 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849309099992285184 |
|---|---|
| author | В. В. Яценко О. І. Улянич Н. В. Яценко В. П. Карпенко І. І. Мостов’як В. В. Любич |
| author_facet | В. В. Яценко О. І. Улянич Н. В. Яценко В. П. Карпенко І. І. Мостов’як В. В. Любич |
| author_sort | В. В. Яценко |
| collection | DOAJ |
| description | Мета. Проаналізувавши різницю між показниками харчової цінності та їх зміну залежно від строків висаджування (підзимній або весняний), визначити кращі за поживною цінністю підвид і сорт/зразок часнику.
Методи. Впродовж 2018–2022 рр. у польових умовах (м. Умань, 48°46’N, 30°14’E) досліджували 25 селекційних і місцевих форм часнику (9 – озимих стрілкуючих; 9 – озимих нестрілкуючих; 11 – ярих). Зразки № 14, 33, 43 і 44 визначено як «дворучки». Отримані результати оцінювали загальноприйнятим методом статистичного аналізу.
Результати. Виділено сорти і зразки з високим вмістом білка – ‘Джованна’, ‘Софіївський’, № 14, 43, 54 і 55; з високою калорійністю м’якуша – ‘Аполлон’, № 14, 27, 33, 43 і 57 (можуть бути вихідним матеріалом у процесі створення високопоживних сортів для потреб харчової промисловості). Щодо елементів харчової цінності, то накопичення білків у м’якуші часнику озимого нестрілкуючого було на 4,1 та 20,9% більшим ніж в озимого стрілкуючого та ярого відповідно. Найвищий уміст жирів відзначено у м’якуші озимого стрілкуючого та ярого підвидів. Найбільше вуглеводів накопичив часник ярої форми, найменше – озимий нестрілкуючий. Водночас показник енергетичної цінності ярого часнику становив 130,03 ккал/100 г сирої маси м’якуша, що на 3,1 та 12,6% вище ніж у озимого стрілкуючого та озимого нестрілкуючого підвидів.
Висновки. У результаті досліджень виявлено, що за вмістом білків у м’якуші озимий часник істотно переважав ярий. За вмістом жирів різниця була незначною. Помітно більшою кількістю вуглеводів, а тому й найвищою калорійністю характеризувався м’якуш часнику ярої форми. |
| format | Article |
| id | doaj-art-0ca712afde964ef2854cbf69d1745b61 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2518-1017 2518-7457 |
| language | English |
| publishDate | 2023-03-01 |
| publisher | Ukrainian Institute for Plant Variety Examination |
| record_format | Article |
| series | Plant Varieties Studying and Protection |
| spelling | doaj-art-0ca712afde964ef2854cbf69d1745b612025-08-20T03:54:15ZengUkrainian Institute for Plant Variety ExaminationPlant Varieties Studying and Protection2518-10172518-74572023-03-01191586710.21498/2518-1017.19.1.2023.277772315966Порівняльна характеристика селекційних і місцевих форм часнику за показниками харчової цінностіВ. В. Яценко0https://orcid.org/0000-0003-2989-0564О. І. Улянич1https://orcid.org/0000-0002-1687-834XН. В. Яценко2https://orcid.org/0000-0003-3752-314XВ. П. Карпенко3https://orcid.org/0000-0001-5607-7371І. І. Мостов’як4https://orcid.org/0000-0003-4585-3480В. В. Любич5https://orcid.org/0000-0003-4100-9063Уманський національний університет садівництваУманський національний університет садівництваУманський національний університет садівництваУманський національний університет садівництваУманський національний університет садівництваУманський національний університет садівництваМета. Проаналізувавши різницю між показниками харчової цінності та їх зміну залежно від строків висаджування (підзимній або весняний), визначити кращі за поживною цінністю підвид і сорт/зразок часнику. Методи. Впродовж 2018–2022 рр. у польових умовах (м. Умань, 48°46’N, 30°14’E) досліджували 25 селекційних і місцевих форм часнику (9 – озимих стрілкуючих; 9 – озимих нестрілкуючих; 11 – ярих). Зразки № 14, 33, 43 і 44 визначено як «дворучки». Отримані результати оцінювали загальноприйнятим методом статистичного аналізу. Результати. Виділено сорти і зразки з високим вмістом білка – ‘Джованна’, ‘Софіївський’, № 14, 43, 54 і 55; з високою калорійністю м’якуша – ‘Аполлон’, № 14, 27, 33, 43 і 57 (можуть бути вихідним матеріалом у процесі створення високопоживних сортів для потреб харчової промисловості). Щодо елементів харчової цінності, то накопичення білків у м’якуші часнику озимого нестрілкуючого було на 4,1 та 20,9% більшим ніж в озимого стрілкуючого та ярого відповідно. Найвищий уміст жирів відзначено у м’якуші озимого стрілкуючого та ярого підвидів. Найбільше вуглеводів накопичив часник ярої форми, найменше – озимий нестрілкуючий. Водночас показник енергетичної цінності ярого часнику становив 130,03 ккал/100 г сирої маси м’якуша, що на 3,1 та 12,6% вище ніж у озимого стрілкуючого та озимого нестрілкуючого підвидів. Висновки. У результаті досліджень виявлено, що за вмістом білків у м’якуші озимий часник істотно переважав ярий. За вмістом жирів різниця була незначною. Помітно більшою кількістю вуглеводів, а тому й найвищою калорійністю характеризувався м’якуш часнику ярої форми.http://journal.sops.gov.ua/article/view/277772сортзразокуміст білківжиріввуглеводівкалорійність |
| spellingShingle | В. В. Яценко О. І. Улянич Н. В. Яценко В. П. Карпенко І. І. Мостов’як В. В. Любич Порівняльна характеристика селекційних і місцевих форм часнику за показниками харчової цінності Plant Varieties Studying and Protection сорт зразок уміст білків жирів вуглеводів калорійність |
| title | Порівняльна характеристика селекційних і місцевих форм часнику за показниками харчової цінності |
| title_full | Порівняльна характеристика селекційних і місцевих форм часнику за показниками харчової цінності |
| title_fullStr | Порівняльна характеристика селекційних і місцевих форм часнику за показниками харчової цінності |
| title_full_unstemmed | Порівняльна характеристика селекційних і місцевих форм часнику за показниками харчової цінності |
| title_short | Порівняльна характеристика селекційних і місцевих форм часнику за показниками харчової цінності |
| title_sort | порівняльна характеристика селекційних і місцевих форм часнику за показниками харчової цінності |
| topic | сорт зразок уміст білків жирів вуглеводів калорійність |
| url | http://journal.sops.gov.ua/article/view/277772 |
| work_keys_str_mv | AT vvâcenko porívnâlʹnaharakteristikaselekcíjnihímíscevihformčasnikuzapokaznikamiharčovoícínností AT oíulânič porívnâlʹnaharakteristikaselekcíjnihímíscevihformčasnikuzapokaznikamiharčovoícínností AT nvâcenko porívnâlʹnaharakteristikaselekcíjnihímíscevihformčasnikuzapokaznikamiharčovoícínností AT vpkarpenko porívnâlʹnaharakteristikaselekcíjnihímíscevihformčasnikuzapokaznikamiharčovoícínností AT íímostovâk porívnâlʹnaharakteristikaselekcíjnihímíscevihformčasnikuzapokaznikamiharčovoícínností AT vvlûbič porívnâlʹnaharakteristikaselekcíjnihímíscevihformčasnikuzapokaznikamiharčovoícínností |