Potensi Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) untuk Memenuhi Kecukupan Kalsium
Latar Belakang: Kalsium merupakan nutrisi penting yang berperan dalam sistem biologis manusia, terutama tulang. Hasil penelitian di Benin menunjukkan asupan kalsium ibu hamil rendah, dan Kinshella melaporkan asupan kalsium ibu hamil berpenghasilan rendah sangat kurang. Di Indonesia asupan kalsium ib...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Airlangga
2024-12-01
|
| Series: | Amerta Nutrition |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/63243 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Latar Belakang: Kalsium merupakan nutrisi penting yang berperan dalam sistem biologis manusia, terutama tulang. Hasil penelitian di Benin menunjukkan asupan kalsium ibu hamil rendah, dan Kinshella melaporkan asupan kalsium ibu hamil berpenghasilan rendah sangat kurang. Di Indonesia asupan kalsium ibu hamil sebesar 403,5±343,1 mg/hari dari yang seharusnya 1200 mg/hari. Sumber kalsium adalah susu dan produk olahannya.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan tulang ikan yang kaya akan kalsium dan dapat menjadi alternatif sumber kalsium selain susu dan dengan harga yang lebih murah diperoleh dari limbah pengolahan ikan.
Metode: Penelitian ini dilakukan dengan dua metode eksperimen laboratorium. Sampel tulang ikan adalah kerangka ikan hasil limbah pengolahan ikan. Metode pertama tulang ikan dipresto selama 2 jam dan dikeringkan dalam pengering kabinet selama 20 jam pada suhu 60°C Sedangkan pada metode kedua, tulang ikan direndam menggunakan asam cuka sebanyak 30 ml per kg selama 10 menit. Selanjutnya, dikeringkan dalam pengering kabinet selama 4 jam pada suhu 60°C. Kadar proksimat dan kalsium tepung tulang ikan dengan dua metode tersebut diuji.
Hasil: Kadar air kedua tepung tersebut hampir sama, kandungan protein, lemak dan kalori lebih tinggi pada tepung tulang ikan percobaan pertama. Uji coba kedua tepung tulang ikan memiliki kandungan abu dan karbohidrat yang lebih tinggi. Sementara itu, kadar kalsium tepung tulang ikan pada uji coba kedua empat kali lipat dari uji coba pertama.
Kesimpulan: Kecukupan kalsium harian akan cukup dengan mengonsumsi 10 g tepung kalsium. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengetahui penyerapan kalsium dalam tubuh dan perngembangan konsumsi dalam bentuk aplikasi makanan. |
|---|---|
| ISSN: | 2580-1163 2580-9776 |