РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРА, ОБОГАЩЕННОГО ЯГОДАМИ СИБИРСКОГО РЕГИОНА
Молочные продукты и, особенно сыр, занимают важное место в структуре питания всех категорий населения: детей, подростков, молодежи, лиц старшего возраста. Любому организму необходимы биологически активные вещества, легкоусвояемые молочные белки и жиры, а также систематическое потребление таких функц...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2022-06-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/179 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832568683764908032 |
|---|---|
| author | Ксения Алексеевна Медведева Елена Михайловна Щетинина Наталья Сергеевна Золотухина Михаил Павлович Щетинин |
| author_facet | Ксения Алексеевна Медведева Елена Михайловна Щетинина Наталья Сергеевна Золотухина Михаил Павлович Щетинин |
| author_sort | Ксения Алексеевна Медведева |
| collection | DOAJ |
| description | Молочные продукты и, особенно сыр, занимают важное место в структуре питания всех категорий населения: детей, подростков, молодежи, лиц старшего возраста. Любому организму необходимы биологически активные вещества, легкоусвояемые молочные белки и жиры, а также систематическое потребление таких функциональных веществ, как пробиотики, пребиотики, витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна и др.
В настоящее время сыроделие развивается очень стремительно. На данный момент основная часть производимых российских сыров приходится на регионы с высоким уровнем сельского хозяйства, таких как Татарстан, Удмуртия, Алтайский край, Краснодарский край. В России, по данным Росстата, лидирующее место занимает Алтайский край, в котором производится около 420 тонн сыра в год. Алтайский край имеет уникальные природно-климатические условия, мощную сырьевую базу и большой опыт в технологиях производства [1].
В данной научной статье рассматривается технология приготовления сыра, обогащенного ягодами Сибирского региона. |
| format | Article |
| id | doaj-art-04fb56b55f3342a2914e26d7f6f16d38 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2022-06-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-04fb56b55f3342a2914e26d7f6f16d382025-02-03T00:45:59ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212022-06-012151910.25712/ASTU.2072-8921.2022.02.002179РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРА, ОБОГАЩЕННОГО ЯГОДАМИ СИБИРСКОГО РЕГИОНАКсения Алексеевна Медведева0Елена Михайловна Щетинина1https://orcid.org/0000-0002-3463-9502Наталья Сергеевна Золотухина2https://orcid.org/0000-0002-6423-2850Михаил Павлович Щетинин3https://orcid.org/0000-0002-9229-9251Московский государственный университет пищевых производствАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваМолочные продукты и, особенно сыр, занимают важное место в структуре питания всех категорий населения: детей, подростков, молодежи, лиц старшего возраста. Любому организму необходимы биологически активные вещества, легкоусвояемые молочные белки и жиры, а также систематическое потребление таких функциональных веществ, как пробиотики, пребиотики, витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна и др. В настоящее время сыроделие развивается очень стремительно. На данный момент основная часть производимых российских сыров приходится на регионы с высоким уровнем сельского хозяйства, таких как Татарстан, Удмуртия, Алтайский край, Краснодарский край. В России, по данным Росстата, лидирующее место занимает Алтайский край, в котором производится около 420 тонн сыра в год. Алтайский край имеет уникальные природно-климатические условия, мощную сырьевую базу и большой опыт в технологиях производства [1]. В данной научной статье рассматривается технология приготовления сыра, обогащенного ягодами Сибирского региона.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/179коровье молоко, заквасочные культуры, обогащение, брусника |
| spellingShingle | Ксения Алексеевна Медведева Елена Михайловна Щетинина Наталья Сергеевна Золотухина Михаил Павлович Щетинин РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРА, ОБОГАЩЕННОГО ЯГОДАМИ СИБИРСКОГО РЕГИОНА Ползуновский вестник коровье молоко, заквасочные культуры, обогащение, брусника |
| title | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРА, ОБОГАЩЕННОГО ЯГОДАМИ СИБИРСКОГО РЕГИОНА |
| title_full | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРА, ОБОГАЩЕННОГО ЯГОДАМИ СИБИРСКОГО РЕГИОНА |
| title_fullStr | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРА, ОБОГАЩЕННОГО ЯГОДАМИ СИБИРСКОГО РЕГИОНА |
| title_full_unstemmed | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРА, ОБОГАЩЕННОГО ЯГОДАМИ СИБИРСКОГО РЕГИОНА |
| title_short | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРА, ОБОГАЩЕННОГО ЯГОДАМИ СИБИРСКОГО РЕГИОНА |
| title_sort | разработка технологии сыра обогащенного ягодами сибирского региона |
| topic | коровье молоко, заквасочные культуры, обогащение, брусника |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/179 |
| work_keys_str_mv | AT kseniâalekseevnamedvedeva razrabotkatehnologiisyraobogaŝennogoâgodamisibirskogoregiona AT elenamihajlovnaŝetinina razrabotkatehnologiisyraobogaŝennogoâgodamisibirskogoregiona AT natalʹâsergeevnazolotuhina razrabotkatehnologiisyraobogaŝennogoâgodamisibirskogoregiona AT mihailpavlovičŝetinin razrabotkatehnologiisyraobogaŝennogoâgodamisibirskogoregiona |