Pendugaan Umur Simpan Manisan Kering Jambu Biji dalam Kemasan Menggunakan Metode ASLT
Pengolahan jambu biji menjadi manisan kering merupakan alternatif untuk memperpanjang umur simpan jambu biji. Tujuan penelitian ini untuk menduga umur simpan manisan kering jambu biji dalam kemasan plastik polipropilen pada sembarang suhu penyimpanan. Melalui perubahan nilai parameter mutunya, pendu...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram
2025-03-01
|
| Series: | Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/1145 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849418838982000640 |
|---|---|
| author | Gokma Ampetua Siregar Usman Ahmad Leopold Oscar Nelwan |
| author_facet | Gokma Ampetua Siregar Usman Ahmad Leopold Oscar Nelwan |
| author_sort | Gokma Ampetua Siregar |
| collection | DOAJ |
| description | Pengolahan jambu biji menjadi manisan kering merupakan alternatif untuk memperpanjang umur simpan jambu biji. Tujuan penelitian ini untuk menduga umur simpan manisan kering jambu biji dalam kemasan plastik polipropilen pada sembarang suhu penyimpanan. Melalui perubahan nilai parameter mutunya, pendugaan umur simpan manisan kering jambu biji pada berbagai suhu penyimpanan ditentukan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Manisan kering jambu biji yang telah dikemas didalam kemasan plastik poliepropilen (ketebalan 0,08 mm) kemudian disimpan di inkubator dengan penyimpanan beberapa suhu yaitu 35ºC, 40 ºC, 45 ºC, dan 50ºC. Analisis mutu dilakukan terhadap perubahan kadar air, nilai warna, dan vitamin C. Pendugaan umur simpan model Arrhenius didasarkan pada parameter mutu kritis, dalam penelitian ini penurunan mutu kadar vitamin C menjadi parameter kritis. Masa simpan manisan kering jambu biji dalam kemasan plastik polipropilen bila disimpan pada suhu 20˚C adalah 282 hari, pada penyimpanan 25˚C adalah 134 hari, dan penyimpanan pada suhu 30˚C bertahan hingga 65 hari. Umur simpan akan bertambah jika manisan kering jambu biji disimpan pada suhu yang lebih rendah dan sebaliknya. |
| format | Article |
| id | doaj-art-a8f47e186e8d404c84d5a5dcbb5b0001 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2301-8119 2443-1354 |
| language | English |
| publishDate | 2025-03-01 |
| publisher | Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem |
| spelling | doaj-art-a8f47e186e8d404c84d5a5dcbb5b00012025-08-20T03:32:19ZengFakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas MataramJurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem2301-81192443-13542025-03-01131112310.29303/jrpb.v13i1.11451326Pendugaan Umur Simpan Manisan Kering Jambu Biji dalam Kemasan Menggunakan Metode ASLTGokma Ampetua Siregar0Usman Ahmad1Leopold Oscar Nelwan2Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, IndonesiaDepartemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Indonesia Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Indonesia Pengolahan jambu biji menjadi manisan kering merupakan alternatif untuk memperpanjang umur simpan jambu biji. Tujuan penelitian ini untuk menduga umur simpan manisan kering jambu biji dalam kemasan plastik polipropilen pada sembarang suhu penyimpanan. Melalui perubahan nilai parameter mutunya, pendugaan umur simpan manisan kering jambu biji pada berbagai suhu penyimpanan ditentukan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Manisan kering jambu biji yang telah dikemas didalam kemasan plastik poliepropilen (ketebalan 0,08 mm) kemudian disimpan di inkubator dengan penyimpanan beberapa suhu yaitu 35ºC, 40 ºC, 45 ºC, dan 50ºC. Analisis mutu dilakukan terhadap perubahan kadar air, nilai warna, dan vitamin C. Pendugaan umur simpan model Arrhenius didasarkan pada parameter mutu kritis, dalam penelitian ini penurunan mutu kadar vitamin C menjadi parameter kritis. Masa simpan manisan kering jambu biji dalam kemasan plastik polipropilen bila disimpan pada suhu 20˚C adalah 282 hari, pada penyimpanan 25˚C adalah 134 hari, dan penyimpanan pada suhu 30˚C bertahan hingga 65 hari. Umur simpan akan bertambah jika manisan kering jambu biji disimpan pada suhu yang lebih rendah dan sebaliknya.https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/1145kemasan polipropilenmanisan jambu keringparameter mutuumur simpan |
| spellingShingle | Gokma Ampetua Siregar Usman Ahmad Leopold Oscar Nelwan Pendugaan Umur Simpan Manisan Kering Jambu Biji dalam Kemasan Menggunakan Metode ASLT Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem kemasan polipropilen manisan jambu kering parameter mutu umur simpan |
| title | Pendugaan Umur Simpan Manisan Kering Jambu Biji dalam Kemasan Menggunakan Metode ASLT |
| title_full | Pendugaan Umur Simpan Manisan Kering Jambu Biji dalam Kemasan Menggunakan Metode ASLT |
| title_fullStr | Pendugaan Umur Simpan Manisan Kering Jambu Biji dalam Kemasan Menggunakan Metode ASLT |
| title_full_unstemmed | Pendugaan Umur Simpan Manisan Kering Jambu Biji dalam Kemasan Menggunakan Metode ASLT |
| title_short | Pendugaan Umur Simpan Manisan Kering Jambu Biji dalam Kemasan Menggunakan Metode ASLT |
| title_sort | pendugaan umur simpan manisan kering jambu biji dalam kemasan menggunakan metode aslt |
| topic | kemasan polipropilen manisan jambu kering parameter mutu umur simpan |
| url | https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/1145 |
| work_keys_str_mv | AT gokmaampetuasiregar pendugaanumursimpanmanisankeringjambubijidalamkemasanmenggunakanmetodeaslt AT usmanahmad pendugaanumursimpanmanisankeringjambubijidalamkemasanmenggunakanmetodeaslt AT leopoldoscarnelwan pendugaanumursimpanmanisankeringjambubijidalamkemasanmenggunakanmetodeaslt |